Risotto de setas

Hacía mucho que me apetecía hacer un risotto casero, así que hoy me he puesto manos a la obra y ha sido todo un éxito!

Ingredientes para 4 personas:

- 360 grs. de arroz

- 1l. de caldo de verduras

- 300 grs. de champiñones
- 300 grs. de setas

- 200 grs. de cebolleta

- 150 grs. de mantequilla

- 100 grs. de parmesano

- 200 ml. de vino blanco

- 4 dientes de ajo

- Aceite de oliva

- Pimienta negra

- Sal

Picamos el ajo y lo ponemos con aceite en una sartén a fuego medio-bajo para que se vaya haciendo poco a poco, unos 10-15 minutos. A continuación añadimos las setas y los champis cortados y lo salpimentamos. Dejamos que se hagan a fuego medio y rectificamos de sal. Reservamos.

En una cazuela ponemos 100 grs. de mantequilla, unas 4 cucharadas de aceite de oliva y la cebolleta picada con una pizca de sal y la dejarmos pochar a fuego medio. Una vez tengamos la cebolla pochadita, añadimos el arroz y lo removemos. Añadimos el vino, removemos y dejamos que evapore en su totalidad. A continuación añadimos las setas que teníamos reservadas y 4 cazos de caldo, previamente calentados, removiendo constantemente y a fuego medio. Conforme el arroz vaya consumiendo el caldo, iremos añadiendo poco a poco, previamente calentado, removiendo constantemente. Una vez este el arroz en su punto, añadiremos el queso parmesano y 50 grs. de mantequilla. Remover y listo para comer.

Tosta de crema de jamón

Hay sábados por la noche que apetece algo diferente, especial. Esos días hago pintxos diferentes y es fiesta en casa. Esta es una sugerencia del I+D y sólo puedo decir que  ojiplática me quedé de lo bueno que estaba y en casa un éxito. Lo mejor, lo rápido que se prepara.

Ingredientes:
- Pan
- Jamón Serrano
- Mayonesa
- Queso de untar

Cortamos el pan en rodajas, unas virutas de jamón y los tostamos al horno. Reservamos. En el vaso de la batidora ponemos el jamón, la mayonesa y el queso de untar. Batimos. Sobre la rebanada de pan ponemos la crema y decoramos con las virutas de jamón. Delicioso.

Pisto de la Amona

Mi super Amona tenía una mano en la cocina... con cualquier cosilla me hacía auténticos manjares. Durante mi infancia pasé temporadas con ella, era genial estar con ella, guardo tantos recuerdos y la echo tanto de menos... Esta es una de sus miles de recetas estupendas, pero como su mano, ninguna.

Ingredientes:

- Media berenjena

- Medio calabacín o un calabacín pequeño
- 1 pimiento verde
- 3 tomates maduros

- 2 patatas

- Media cebolla

- Aceite

- Sal

- Azúcar

- 4 huevos

En una sartén ponemos a dorar la berenjena cortada en dados. Reservamos. A continuación ponemos el calabacín cortado en dados, lo doramos y reservamos. Es el turno de la cebolla picadita y la patata, reservamos. Finalmente ponemos el pimiento verde y seguido el tomate pelado y troceado, lo dejamos a fuego lento que haga chup chup y le ponemos azúcar. Es hora de juntar todos los ingredientes, removiendo costantemente, añadir la sal y terminar añadiendo los huevos, que cuajen y listo para comer. Delicioso.



Pintxo berenjena K-2

En Tolosa hay un bar que me encanta, el K-2. La barra de pintxos es impresionante y el sitio muy tranquilito, junto a un parque, vamos ideal para ir con niños. La última vez que estuve, disfruté de un riquísimo pintxo de berenjena, que copietee este fin de semana.

Ingredientes:

- Pan
- Berenjena
- Jamón Serrano
- Champis

- Nata
- Huevo
- Harina
- Sal

- Aceite

Mientras se calienta el horno, cortamos el pan en rebanadas y el jamón en virutas. Una vez tenga la temperatura adecuada, metemos las rodajas de pan y las virutas de jamón en el horno, una vez tostado el pan reservamos. En una sartén ponemos los champis limpios y picaditos a dorar y añadimos la nata, dejamos reducir a fuego lento y reservamos. Limpiamos la berenjena, cortamos en rodajas, salamos, rebozamos y las freímos en la sartén.
Montamos el pintxo. Rebanada de pan, berenjena, salsa de champis, virutas de jamón y a disfrutar.

Dados de pollo a la pimienta

El laboratorio I+D no deja de producir, lo tengo a trabajos forzados. Hoy toca una receta con una pintaza increíble.

Ingredientes:
- 4 pechugas de pollo
- Aceite
- Sal
- 250 ml. de nata
- Pimienta
- Hiervas aromáticas

Cortar en dados las pechugas y freir a fuego fuerte hasta que se doren. Reservamos. En la misma sartén ponemos la nata y se añade un mix de pimienta y sal. Dejamos que la nata hierva 3 o 4 minutos y añadimos el pollo. Dejamos que haga chup chup a fuego mínimo otros 3 o 4 minutos.
Espolvorear con las hiervas aromáticas y servir una ración por comensal acompañado de unas endivias con trocitos de queso azul, cogollos...

Mil esker Iñaki

Quiche de cebolla caramelizada, bacon y queso de cabra

El laboratorio I+D de Sorginaren pertza ubicado en Ávila, después de mucho lucubrar, preparó esta receta para el blog y sólo con ver la foto, esta semana cae seguro para cenar.

Ingredientes:
- Masa de hojaldre
- 300 grs. de bacon
- Queso de cabra
- 3 huevos
- 250 grs. de nata
- Miel
- Sal
- Pimienta negra

En una sartén ponemos a caramelizar la cebolla con la miel, reservamos. Picamos el bacon y lo pasamos por la sartén. Una vez esté doradito añadimos la cebolla caramelizada y el queso de cabra en rodajas. El queso se funde y queda todo ligado.

En un bol, batimos los huevos, añadimos la nata, una pizca de sal y pimienta. A continuación vamos añadiendo los ingredientes de la sartén para unirlo todo.

Cubrimos de hojaldre el molde donde vayamos a hacer la quiche, pinchamos con un tenedor para que la masa no suba, añadimos la mezcla del bol y horneamos durante 20-25 minutos a 200º.

Mil esker Iñaki

Patatas Foster´s

Mi Wikipedia culinaria, es decir mi amigo Iñaki, me ha dado la receta de las patatas Foster´s, patatas que vuelven locas a mis hijas, así que esta noche aprovechando que cenábamos hamburguesas, he decidido sorprenderlas y jo si lo que conseguido, no ha quedado ni una!! Se han pasado la cena echando flores a Iñaki, definitivamente ya tiene club de fans!

Ingredientes:

- Patatas

- Bacon

- Creme french
- Queso emental
- Aceite

- Sal

Cortamos el bacon y lo pasamo por la sartén. Reservamos. Pelamos, troceamos y freímos las patatas y le ponemos sal. En una fuente para el horno ponemos las patatas el bacon y esparcimos de queso emental,menzclando y ligándolo todo con la creme french. Metemos al horno, previamente calentado y finalmente le damos unos minutos con el gratinador y a disfrutar. Simplemente, delicioso!

Y si mahoma no va al Foster´s, el Foster´s viene a casa, acompañamos las ricas patatas con una hamburguesa con lechuga, tomate, queso de cabra, virutas de bacon y huevo, eso si, con un rico pan de hamburguesas artesano. Rico rico!

Tosta de piquillo con queso de cabra y aroma de hierbas

Últimamente mi Wikipedia de recetas es mi Amigo Iñaki que me surte de ideas y recetas a tutiplen, vamos de lujo! Para estas Navidades, me pasó unas recetas de canapés calientes que fueron un éxito total, vamos que a los días me pidieron repetir la cena pero sólo los canapés.

Ingredientes:
- Pimientos del piquillo
- Queso rulo de cabra
- Tostadas (las de toda la vida, las grandes)

- Aceite
- Orégano u otra hierba aromática

Ponemos el aceite con la hierba elegida, yo utilicé orégano, para que se vaya aromatizando. Yo utilice un tarrito pequeño de muestra de mahonesa que tenía por casa, puse aceite y orégano, para que el sobrante quedara para otra vez, pero podéis utilizar un vaso y hacer sólo para el momento.

Abrimos el pimiento por la mitad (yo previamente los hice en la sartén con un par de ajos), cubrir la tostada con ellos y ponemos encima una rodaja de queso de cabra de unos 4 mm.

Finalmente echamos con cuidadon un poco del aceite aromatizado sober el queso, lo justo para que brille.

Nota: Podemos darle un calentón al microondas antes de servir, nada unos segundos, lo justo para que el queso tome un poco de calor. De esta forma también queda delicioso!!

SOLOMILLO VARIADO

Antes de irnos de vacaciones, quiero dejar vacío el congelador, así que ayer descongele un solomillo de cerdo y medio foie. He salpimentado el solomillo que he cortado en ruedas y lo he hecho a la plancha. He tostado ruedas de pan y he puesto los solomillos encima. Unos con salsa roquefort, otros con foie y otros con reducción de Pedro Ximenez (ponemos a reducir el Pedro Ximenez con azúcar). Sólo decir que no han sobrado ni las migas.

Solomillo al queso roquefort

Solomillo al Pedro Ximenez

Solomillo con foie

CALAMARES A LA ROMANA

Esta riquísima receta la descubrí en el foro de Mundorecetas. La autora Xena, tiene un blog cargadito de recetas cada cual más apetitosa. No dejéis de visitar su blog "Cocinando con Xena". Yo ya tengo unas cuantas recetillas pendientes.

Ingredientes:

- Anillas de calamar

- Leche

- Gaseosa o en su defecto cerveza

- Una cucharadita de bicarbonato

- Sal

- Harina

- Aceite

Ponemos las anillas de calamar en un cuenco con leche, lo justo para que las cubra. Dejamos mínimo media hora, a más tiempo más tierno. Con este paso conseguido que los calamares queden tiernos. Preparamos un cuenco con gaseosa y le añadimos la cucharadita de bicarbonato. Preparamos otro cuenco con harina. Ponemos aceite a calentar y vamos sacando los calamares que teníamos en la leche, y lo pasamos por la gaseosa, empaparlos y a continuación los ponemos en la harina para rebozarlos. Repetimos este proceso con todos las anillas, mientras los vamos friendo. Los introduciremos en el aceite de uno en uno para que no se peguen.

El rebozado espectacular. Los hice el domingo pasado como aperitivo y fueron todo un éxito!

Gracias Xena por la receta!

FIDEOS DE ARROZ TRES DELICIAS

En casa a veces hacemos fines de semana temáticos y preparamos comida internacional. Este fin de semana ha tocado China, así que nos hemos puesto manos a la obra con los rollitos de primavera, que menudo vicio de rollitos de primavera han salido, he dado con la receta cinco estrellas, insuperables! De segundo hemos hecho fideos de arroz tres delicias y sólo puedo decir que, estaban liquísimos!

Ingredientes:

- Pechuga de pollo

- Fideos chinos de arroz

- 1 pimiento verde

- 1 zanahoria

- 1 calabacín

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- Salsa de soja

- Aceite de Sésamo o en su defecto de girasol

Opcional:

- Pimiento rojo, champiñones, brotes de soja, gambas, tortilla...

Salteamos en el Wok con aceite, el ajo picado. Cuando tome un color dorado, añadimos la carne de pollo cortada en tiras sin dejar de remover. En cuanto la carne cambie de color añadimos las verduras cortadas en juliana, primero la cebolla y el pimiento verde, después la zanahoria. En este caso y para dar una nota de alegría al plato, la zanahoria la he cortado dándole forma de flor. La verdad es que ha quedado bien bonito y original. A continuación añadiremos el calabacín y finalmente añadiremos un buen chorretón de salsa de soja.

Mientras se van haciendo las verduras, pondremos a calentar un puchero con abundante agua para hacer los fideos chinos. Mientras las instrucciones de cocción del paquete no digan lo contrario, cuando el agua este hirviendo, meteremos los fideos en el agua teniendo la precaución de romper las láminas en varios trozos antes de echar al agua y retiraremos el puchero del fuego. Iremos controlando la cocción, unos 3 o 4 minutos. Pasado este tiempo, escurriremos los fideos y los pondremos a remojo en agua muy fría para cortar la cocción.

Reservamos las verduras que ya están en su punto y ponemos el Wok al fuego con aceite para sofreír los fideos sin dejar de remover para que no se quemen. A continuación añadiremos las verduras sin dejar de remover y listos para comer!

ROLLITOS DE PRIMAVERA

Esta receta de rollitos de primavera está para chuparse los dedos. La verdad es que se nota mucha diferencia entre rollitos y rollitos, pero esta receta es de cinco estrellas!

Ingredientes:

- 250 grs. de carne picada

- 3 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- Medio calabacín

- Media col rizada
- Pasta brick

- Aceite de sésamo o en su defecto de girasol
- Salsa de soja

Salteamos en el Wok con aceite, el ajo picado. Cuando tome un color dorado añadimos la carne picada sin dejar de remover 3 o 4 minutos hasta que la carne cambien de color. A continuación añadimos la zanahoria, la col cortada y el calabacín cortados en juliana. Añadimos un buen chorretón de salsa de soja y dejamos a fuego medio unos minutos. Dejamos enfriar.

Extendemos las hojas de pasta brick. Ponemos en medio un montón del preparado y hacemos los rollos.

Doblamos la parte superior y la inferior, dejando el relleno centrado.

Doblamos uno de los laterales hacia en centro.

Finalmente damos forma al rollito. El aceite del relleno, hará que el rollito quede cerrado.

Dejaremos reposar unos 10 minutos para que se sequen, antes de freírlos en abundante aceite caliente.

Si hacemos mini rollitos de primavera, pueden ser perfectos para un pica pica.

La receta de la salsa agridulce con la que podemos acompañar estos ricos rollitos de primavera, la podéis encontrar AQUI.

PIZZA DE HOJALDRE

Sencillo pero no por ello menos rico. Tan fácil como estirar la masa, ponerle el tomate el queso y el resto de ingredientes al gusto. Esta es parte de champis y pimientos verdes, otra parte de jamón serrano y queso azul y otra parte de champis y queso, así a gusto de todos.

SALCHICHAS CON BACON

Este aperitivo tiene dos cosas positivas, se hace en un pis pas y esta riquísimo. Dedicado a Alfredo, que es quién nos enseñó esta delicatessen en una de sus super cenas.

Ingredientes:
- Salchichas (estas en concreto son con queso)
- Bacon
- Aceite

Partimos las salchichas por la mitad y las rodeamos con media loncha de bacon y freír.

HOJALDRE CON CHAMPIS Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Este hojaldre lo preparé ayer para cenar y sólo puedo decir que estaba DELICIOSO. Seguro que repetiré.

Ingredientes:
- Una lámina de hojaldre
- 250 grs. de champiñones
- 1 cebolla
- Mouse de Oca
- Pedro Ximenez
- Azúcar
- Sal
- Aceite
- Un huevo

Lavar y picar los champis. En una sartén con aceite, pochamos los champis y reservamos. En otra sartén con aceite, ponemos la cebolla a fuego fuerte removiendo costantemente, a continuación añadimos una cucharada de azúcar y seguido un buen chorretón de Pedro Ximenez, bajamos el fuego y dejamos que vaya reduciéndo. Reservamos. Abrimos la lámina de hojaldre y la untamos con el mouse de oca. A continuación ponemos una cama de cebolla seguido de láminas del mouse y finalmente los champiñones. Cerramos el hojaldre haciendo un rulo, pintamos de huevo y lo metemos al horno, previamente calentado, a una temperatura de 180º de 15 a 20 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

LANGOSTINOS A LA PIMIENTA

Estos langostinos esta de vicio!! Sencillos, rápidos y buenísimos. Los recomiendo al 100%

Ingredientes:
- Langostinos
- Sal
- Pimienta blanca
- Aceite

Pelamos los langostinos. En una sartén ponemos aceite y hacemos en ella los langostinos, sal, pimienta y a comer. Buen provecho!

SALADITOS DE SALCHICHA

Que me encantan los picoteos no es ningún secreto para nadie que me conozca un poquito, ir de pintxos por la parte vieja de Donosti, una cena improvisada con cuatro cositas con una buena peli... hay algo mejor? Estos saladitos de salchicha son rápidos y están de muerte!

Ingredientes:
- Una lámina de hojaldre
- Salchichas, en este caso con queso
- Kepchup
- Mostaza
- Sésamo
- Un huevo
- Un poco de harina para estirar el hojaldre

Espolvoreamos harina sobre la encimera y estiramos el hojaldre con un rodillo. En caso de no tener rodillo nos servirá una botella de cristal. Ponemos un buen chorretón de kepchup y mostaza y lo esparcimos por todo el hojaldre con ayuda de una cuchara. Ponemos una fila de salchichas una tras otra, cubrimos de hojaldre y cortamos de un extremo a otro, de forma que nos quede un cilindro largo de hojaldre relleno de salchichas. Repetimos hasta terminar la lámina de hojaldre. Después cortamos en trozos de bocado, pintamos de huevo, ponemos sésamo y lo metemos al horno 180º 15 minutillos.

PATATAS BRAVAS

Estas patatas "bravas" fueron muy improvisadas. Así que con lo que tenía, preparé estas patatas bravas que resultaron estar buenísimas.

Ingredientes:
- Patatas
- Sal
- Un bote de salsa rosa
- Tomate frito casero
- Tabasco

Pelar y trocear las patatas. A mi me gusta hervirlas primero, así que las pongo en agua a cocer durante unos 10 minutos. Después las escurro y las doro en la sartén. En un bol, ponemos la salsa rosa añadimos tres o cuatro cucharadas de tomate casero (en una sartén con aceite ponemos cebolla, ajos y pimiento verde dejamos que se dore, añadimos el tomate, lo dejamos a fuego lento, añadimos azúcar y finalmente la sal. Lo pasamos por el pasapurés y tenemos un rico tomate frito casero) y para terminar tabasco al gusto.

CALABACIN RELLENO DE PECHUGA DE POLLO Y CHAMPIS

Mi amigo Juanjo tiene una huerta que da envidia! Una de las veces me trajo este calabacín redondo. Nunca había cocinado un calabacín de este tipo, así que después de mirar un poco por internet, se me ocurrió prepararlo de esta forma. Esta receta, dedicada a él, que el domingo fue su cumple, Zorionak!!

Ingredientes:
- Calabacín
- Media cebolla
- 1 pechuga de pollo
- 4 champiñones
- Virutas de jamón
- Aceite
- Sal
- Queso rayado
- Bechamel

Cortamos el calabacín de forma de que tengamos la tapa por un lado y el calabacín por otro. Lo ponemos a cocer durante unos 5 minutos en agua hirviendo y lo dejamos templar. En una sartén con aceite, ponemos la cebolla a pochar, a continuación ponemos los champiñones picados y finalmente el pollo. Salamos y reservamos. Con mucho cuidado y con la ayuda de una cuchara sacamos el relleno del calabacín, le quitamos las pipas y troceamos el relleno. En una sartén con aceite, sofreímos el relleno y lo añadimos a los champiñones y al pollo. Añadimos las virutas de jamón y por último la bechamel. Rellenamos el calabacín, ponemos queso rayado, la tapa y al horno.

CARPACCIO DE TERNERA

Ayer, haciendo la compra se me ocurrió preparar para cenar Carpaccio. Nunca lo había preparado en casa, así que me animé. La receta es de goohlf y la encontré en la web de mundorecetas.

Ingredientes:
- Solomillo de ternera
- 100 grs. de queso parmesano
- Aceite de oliva
- Vinagre de módena
- Sal
- Pimienta

Preparamos una vinagreta con tres partes de aceite y una de vinagre módena. Esparcimos parte de la vinagreta por el plato. Cortamos el solomillo en láminas muy finas o bien lo compramos ya cortado especial para carpaccio, que es lo que yo hice. Colocamos el solomillo sobre el plato y lo salpimentamos. Espolvoreamos el queso parmesano y añadimos el resto de la vinagreta.