En Tolosa hay una pastelería donde los tocinos de cielo son de pecado, Casa Eceiza. El Domingo de Carnaval es sagrado, en la docena de pasteles caen un par de ellos. Lo malo, que se pega al culo cosa fina, pero una vez al año, no hace daño.
- 18 yemas
- 450 grs. de azúcar
- 1 vaso de agua
Ponemos el agua a calentar junto con el azúcar para obtener un jarabe a punto de hebra, es decir, que cuando levantemos la cuchara prenda un hilillo de jarabe. Una vez tengamos el jarabe, lo pondremos en un molde a templar.
Batimos las yemas ligeramente y añadimos el jarabe poco a poco para que se vayan mezclando. En un molde apto para el horno, pondremos la mezcla y lo meteremos al horno, en una bandeja con agua, a baño maría, unos 20-30 minutos.
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