Risotto de setas

Hacía mucho que me apetecía hacer un risotto casero, así que hoy me he puesto manos a la obra y ha sido todo un éxito!

Ingredientes para 4 personas:

- 360 grs. de arroz

- 1l. de caldo de verduras

- 300 grs. de champiñones
- 300 grs. de setas

- 200 grs. de cebolleta

- 150 grs. de mantequilla

- 100 grs. de parmesano

- 200 ml. de vino blanco

- 4 dientes de ajo

- Aceite de oliva

- Pimienta negra

- Sal

Picamos el ajo y lo ponemos con aceite en una sartén a fuego medio-bajo para que se vaya haciendo poco a poco, unos 10-15 minutos. A continuación añadimos las setas y los champis cortados y lo salpimentamos. Dejamos que se hagan a fuego medio y rectificamos de sal. Reservamos.

En una cazuela ponemos 100 grs. de mantequilla, unas 4 cucharadas de aceite de oliva y la cebolleta picada con una pizca de sal y la dejarmos pochar a fuego medio. Una vez tengamos la cebolla pochadita, añadimos el arroz y lo removemos. Añadimos el vino, removemos y dejamos que evapore en su totalidad. A continuación añadimos las setas que teníamos reservadas y 4 cazos de caldo, previamente calentados, removiendo constantemente y a fuego medio. Conforme el arroz vaya consumiendo el caldo, iremos añadiendo poco a poco, previamente calentado, removiendo constantemente. Una vez este el arroz en su punto, añadiremos el queso parmesano y 50 grs. de mantequilla. Remover y listo para comer.

ARROZ CON VERDURAS AL CURRY

Ingredientes:

- Arroz largo
- Cebolla
- Pimiento verde
- Calabacín
- Tomate maduro
- Guisantes
- Aceite
- Sal
- Curry
- Agua

Cortamos las verduras a daditos pequeños y las ponemos a sofreír. Primero la cebolla, después el pimiento verde y finalmente el calabacín. Cuando este doradito, añadimos el tomate,los guisantes y salamos. Para terminar añadimos el arroz, el curry, el agua y dejamos que se haga el arroz.

ARROZ CON LECHE

Me encanta el arroz con leche. De pequeña, en el restaurante de mis padres, me encantaba quedarme a comer porque sabía que de postre había arroz con leche y podía repetir!

Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 1 rama de canela
- 125 grs. de azúcar
- 150 grs. de arroz
- Cáscara de limón
- Canela molida

Poner a hervir la leche, con la canela y con la cáscara de limón. Cuando empiece a hervir añadimos el arroz lavado y lo dejamos cocer a fuego medio durante 20 minutos sin dejar de remover. Añadimos el azúcar y seguimos removiendo a fuego lento otros 20 minutos.

Servir acompañado de canela molida.

ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS

Nunca había utilizado arroz integral, siempre había escuchado comentarios negativos, que si la cocción era larga, que si quedaba duro... Busque varias recetas por internet y el resultado fue el siguiente.

Ingredientes:
- Calabacín
- Cebolla
- Pimiento verde
- Champiñones
- Arroz
- Aceite
- Agua (el doble y un poco más de arroz)
- Sal

Sofreír la cebolla picada, el pimiento verde, el calabacín y los champis. Añadir el arroz y el agua (o caldo) y añadimos la sal. Dejamos 5 minutillos al fuego y terminamos la cocción en el horno, 180º 15 minutillos. Delicioso y el arroz en su punto!!

ARROZ CON ALMEJAS

Este es uno de mis arroces preferidos y muy sencillo de cocinar. No te puedes perder el arroz con almejas del restaurante Clery de la Parte Vieja de Donostia.

Ingredientes:
- Arroz
- Almejas
- 1 puerro
- 1 pimiento verde
- 2 zanahorias
- Perejil
- Agua
- Sal
- Vino blanco

Se sofríen las verduras picaditas, cuando hayan adquirido un tono dorado añadimos un chorretón de vino blanco. Cuando se haya consumido el vino añadimos el arroz, el agua y la sal. Cuando veamos que al arroz le queda poco, añadimos las almejas. En esta ocasión le puse también unos gambones pelados.