Risotto de setas

Hacía mucho que me apetecía hacer un risotto casero, así que hoy me he puesto manos a la obra y ha sido todo un éxito!

Ingredientes para 4 personas:

- 360 grs. de arroz

- 1l. de caldo de verduras

- 300 grs. de champiñones
- 300 grs. de setas

- 200 grs. de cebolleta

- 150 grs. de mantequilla

- 100 grs. de parmesano

- 200 ml. de vino blanco

- 4 dientes de ajo

- Aceite de oliva

- Pimienta negra

- Sal

Picamos el ajo y lo ponemos con aceite en una sartén a fuego medio-bajo para que se vaya haciendo poco a poco, unos 10-15 minutos. A continuación añadimos las setas y los champis cortados y lo salpimentamos. Dejamos que se hagan a fuego medio y rectificamos de sal. Reservamos.

En una cazuela ponemos 100 grs. de mantequilla, unas 4 cucharadas de aceite de oliva y la cebolleta picada con una pizca de sal y la dejarmos pochar a fuego medio. Una vez tengamos la cebolla pochadita, añadimos el arroz y lo removemos. Añadimos el vino, removemos y dejamos que evapore en su totalidad. A continuación añadimos las setas que teníamos reservadas y 4 cazos de caldo, previamente calentados, removiendo constantemente y a fuego medio. Conforme el arroz vaya consumiendo el caldo, iremos añadiendo poco a poco, previamente calentado, removiendo constantemente. Una vez este el arroz en su punto, añadiremos el queso parmesano y 50 grs. de mantequilla. Remover y listo para comer.

Pintxo berenjena K-2

En Tolosa hay un bar que me encanta, el K-2. La barra de pintxos es impresionante y el sitio muy tranquilito, junto a un parque, vamos ideal para ir con niños. La última vez que estuve, disfruté de un riquísimo pintxo de berenjena, que copietee este fin de semana.

Ingredientes:

- Pan
- Berenjena
- Jamón Serrano
- Champis

- Nata
- Huevo
- Harina
- Sal

- Aceite

Mientras se calienta el horno, cortamos el pan en rebanadas y el jamón en virutas. Una vez tenga la temperatura adecuada, metemos las rodajas de pan y las virutas de jamón en el horno, una vez tostado el pan reservamos. En una sartén ponemos los champis limpios y picaditos a dorar y añadimos la nata, dejamos reducir a fuego lento y reservamos. Limpiamos la berenjena, cortamos en rodajas, salamos, rebozamos y las freímos en la sartén.
Montamos el pintxo. Rebanada de pan, berenjena, salsa de champis, virutas de jamón y a disfrutar.

HOJALDRE CON CHAMPIS Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Este hojaldre lo preparé ayer para cenar y sólo puedo decir que estaba DELICIOSO. Seguro que repetiré.

Ingredientes:
- Una lámina de hojaldre
- 250 grs. de champiñones
- 1 cebolla
- Mouse de Oca
- Pedro Ximenez
- Azúcar
- Sal
- Aceite
- Un huevo

Lavar y picar los champis. En una sartén con aceite, pochamos los champis y reservamos. En otra sartén con aceite, ponemos la cebolla a fuego fuerte removiendo costantemente, a continuación añadimos una cucharada de azúcar y seguido un buen chorretón de Pedro Ximenez, bajamos el fuego y dejamos que vaya reduciéndo. Reservamos. Abrimos la lámina de hojaldre y la untamos con el mouse de oca. A continuación ponemos una cama de cebolla seguido de láminas del mouse y finalmente los champiñones. Cerramos el hojaldre haciendo un rulo, pintamos de huevo y lo metemos al horno, previamente calentado, a una temperatura de 180º de 15 a 20 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado.

CALABACIN RELLENO DE PECHUGA DE POLLO Y CHAMPIS

Mi amigo Juanjo tiene una huerta que da envidia! Una de las veces me trajo este calabacín redondo. Nunca había cocinado un calabacín de este tipo, así que después de mirar un poco por internet, se me ocurrió prepararlo de esta forma. Esta receta, dedicada a él, que el domingo fue su cumple, Zorionak!!

Ingredientes:
- Calabacín
- Media cebolla
- 1 pechuga de pollo
- 4 champiñones
- Virutas de jamón
- Aceite
- Sal
- Queso rayado
- Bechamel

Cortamos el calabacín de forma de que tengamos la tapa por un lado y el calabacín por otro. Lo ponemos a cocer durante unos 5 minutos en agua hirviendo y lo dejamos templar. En una sartén con aceite, ponemos la cebolla a pochar, a continuación ponemos los champiñones picados y finalmente el pollo. Salamos y reservamos. Con mucho cuidado y con la ayuda de una cuchara sacamos el relleno del calabacín, le quitamos las pipas y troceamos el relleno. En una sartén con aceite, sofreímos el relleno y lo añadimos a los champiñones y al pollo. Añadimos las virutas de jamón y por último la bechamel. Rellenamos el calabacín, ponemos queso rayado, la tapa y al horno.

REVUELTO DE HONGOS

Este fin de semana los bosques de la zona nos han regalado un buen puñado de hongos, así que aquí os traigo un rico revuelto de hongos que estaba para chuparse los dedos.

Ingredientes:
- Hongos
- Huevos
- Ajos
- Aceite
- Sal

En una sartén con aceite ponemos los ajos picados y los hongos troceados. A continuación añadiremos los huevos y removeremos.

TRUCO-> Para que el huevo no quede excesivamente cuajado en los revueltos, en las sidrerías de aquí a la hora de añadir el huevo lo hacen por separado. Primero añaden la clara, remueven y ya en el plato añaden la yema y vuelven a remover. El propio calor termina de cuajar el huevo sin que quede excesivamente seco.

PASTEL DE SETAS

Esta receta es de nachete y desde que la ví en el foro de mundorecetas pensé, esta cae fijo y así fue.

Ingredientes:
- Una lámina de hojaldre
- Una bandeja de setas
- Una manzana
- Cuatro lonchas de jamón serrano
- Mousse de oca
- Media cebolla
- Aceite
- Sal

En una sartén con aceite, ponemos a rehogar la cebolla picadita. Una vez dorada, añadimos las setas y la manzana cortada en cubitos. A continuación añadimos el mousse de oca. Comprobaremos el punto de sal por si fuera necesario rectificar. Estiramos el hojaldre, calculando que de una lámina nos salgan dos piezas. Sobre la base del hojaldre ponemos la mezcla y con la otra pieza lo cerramos, teniendo en cuenta de cerrar bien los bordes para que no salga el relleno. La parte superior la pincharemos con un tenedor y pintaremos con huevo batido. Meteremos al horno, 200º unos 15 minutillos. Simplemente, delicioso!! Me encanta la mezcla de sabores de la manzana y las setas.

SETAS A LA PLANCHA A LOS TRES QUESOS

Esta ha sido la cena de esta noche, me encantan las setas de cualquier forma, pero así quedan deliciosas, pero sobre todo, fácil de preparar.

Ingredientes:
- Setas
- Quesos, en éste caso he utilizado queso brie, gorgonzola y havarti.
- Aceite
- Sal
- Tomates cherry

Ponemos unas gotas de aceite sobre la plancha y cuando esté caliente ponemos las setas boca abajo, cuando veamos que están hechas, salamos y les damos la vuelta, ponemos el queso para que vaya fundiendo y al plato. Acompañamos de unos tomatitos cherrys, hacen muy buena combinación.

ESPAGUETIS CON SALSA DE CHAMPIÑONES AL CURRY

No me gusta repetirme con la pasta, da tanto juego que siempre termino improvisando una salsa o un acompañamiento para la pasta. Esta vez se me ocurrió hacerlos de esta forma.

Ingredientes:

- Espaguetis
- 1 cebolla
- Champiñones
- Nata
- Curry
- Agua
- Aceite
- Sal

Ponemos a cocer los espaguetis en abundante agua. En una sartén ponemos a pochar la cebolla picada, una vez se haya dorado, añadimos el champiñón picado al gusto y lo rehogamos todo. Espolvoreamos curry, añadimos la nata y la sal. Dejamos la salsa a fuego lento, hasta que veamos que tiene la consistencia necesaria. Rectificamos de sal. Una vez cocidos los espaguetis, añadimos la salsa.