Risotto de setas

Hacía mucho que me apetecía hacer un risotto casero, así que hoy me he puesto manos a la obra y ha sido todo un éxito!

Ingredientes para 4 personas:

- 360 grs. de arroz

- 1l. de caldo de verduras

- 300 grs. de champiñones
- 300 grs. de setas

- 200 grs. de cebolleta

- 150 grs. de mantequilla

- 100 grs. de parmesano

- 200 ml. de vino blanco

- 4 dientes de ajo

- Aceite de oliva

- Pimienta negra

- Sal

Picamos el ajo y lo ponemos con aceite en una sartén a fuego medio-bajo para que se vaya haciendo poco a poco, unos 10-15 minutos. A continuación añadimos las setas y los champis cortados y lo salpimentamos. Dejamos que se hagan a fuego medio y rectificamos de sal. Reservamos.

En una cazuela ponemos 100 grs. de mantequilla, unas 4 cucharadas de aceite de oliva y la cebolleta picada con una pizca de sal y la dejarmos pochar a fuego medio. Una vez tengamos la cebolla pochadita, añadimos el arroz y lo removemos. Añadimos el vino, removemos y dejamos que evapore en su totalidad. A continuación añadimos las setas que teníamos reservadas y 4 cazos de caldo, previamente calentados, removiendo constantemente y a fuego medio. Conforme el arroz vaya consumiendo el caldo, iremos añadiendo poco a poco, previamente calentado, removiendo constantemente. Una vez este el arroz en su punto, añadiremos el queso parmesano y 50 grs. de mantequilla. Remover y listo para comer.