Pisto de la Amona

Mi super Amona tenía una mano en la cocina... con cualquier cosilla me hacía auténticos manjares. Durante mi infancia pasé temporadas con ella, era genial estar con ella, guardo tantos recuerdos y la echo tanto de menos... Esta es una de sus miles de recetas estupendas, pero como su mano, ninguna.

Ingredientes:

- Media berenjena

- Medio calabacín o un calabacín pequeño
- 1 pimiento verde
- 3 tomates maduros

- 2 patatas

- Media cebolla

- Aceite

- Sal

- Azúcar

- 4 huevos

En una sartén ponemos a dorar la berenjena cortada en dados. Reservamos. A continuación ponemos el calabacín cortado en dados, lo doramos y reservamos. Es el turno de la cebolla picadita y la patata, reservamos. Finalmente ponemos el pimiento verde y seguido el tomate pelado y troceado, lo dejamos a fuego lento que haga chup chup y le ponemos azúcar. Es hora de juntar todos los ingredientes, removiendo costantemente, añadir la sal y terminar añadiendo los huevos, que cuajen y listo para comer. Delicioso.



FIDEOS DE ARROZ TRES DELICIAS

En casa a veces hacemos fines de semana temáticos y preparamos comida internacional. Este fin de semana ha tocado China, así que nos hemos puesto manos a la obra con los rollitos de primavera, que menudo vicio de rollitos de primavera han salido, he dado con la receta cinco estrellas, insuperables! De segundo hemos hecho fideos de arroz tres delicias y sólo puedo decir que, estaban liquísimos!

Ingredientes:

- Pechuga de pollo

- Fideos chinos de arroz

- 1 pimiento verde

- 1 zanahoria

- 1 calabacín

- 1 cebolla

- 3 dientes de ajo

- Salsa de soja

- Aceite de Sésamo o en su defecto de girasol

Opcional:

- Pimiento rojo, champiñones, brotes de soja, gambas, tortilla...

Salteamos en el Wok con aceite, el ajo picado. Cuando tome un color dorado, añadimos la carne de pollo cortada en tiras sin dejar de remover. En cuanto la carne cambie de color añadimos las verduras cortadas en juliana, primero la cebolla y el pimiento verde, después la zanahoria. En este caso y para dar una nota de alegría al plato, la zanahoria la he cortado dándole forma de flor. La verdad es que ha quedado bien bonito y original. A continuación añadiremos el calabacín y finalmente añadiremos un buen chorretón de salsa de soja.

Mientras se van haciendo las verduras, pondremos a calentar un puchero con abundante agua para hacer los fideos chinos. Mientras las instrucciones de cocción del paquete no digan lo contrario, cuando el agua este hirviendo, meteremos los fideos en el agua teniendo la precaución de romper las láminas en varios trozos antes de echar al agua y retiraremos el puchero del fuego. Iremos controlando la cocción, unos 3 o 4 minutos. Pasado este tiempo, escurriremos los fideos y los pondremos a remojo en agua muy fría para cortar la cocción.

Reservamos las verduras que ya están en su punto y ponemos el Wok al fuego con aceite para sofreír los fideos sin dejar de remover para que no se quemen. A continuación añadiremos las verduras sin dejar de remover y listos para comer!

ROLLITOS DE PRIMAVERA

Esta receta de rollitos de primavera está para chuparse los dedos. La verdad es que se nota mucha diferencia entre rollitos y rollitos, pero esta receta es de cinco estrellas!

Ingredientes:

- 250 grs. de carne picada

- 3 dientes de ajo

- 1 zanahoria

- Medio calabacín

- Media col rizada
- Pasta brick

- Aceite de sésamo o en su defecto de girasol
- Salsa de soja

Salteamos en el Wok con aceite, el ajo picado. Cuando tome un color dorado añadimos la carne picada sin dejar de remover 3 o 4 minutos hasta que la carne cambien de color. A continuación añadimos la zanahoria, la col cortada y el calabacín cortados en juliana. Añadimos un buen chorretón de salsa de soja y dejamos a fuego medio unos minutos. Dejamos enfriar.

Extendemos las hojas de pasta brick. Ponemos en medio un montón del preparado y hacemos los rollos.

Doblamos la parte superior y la inferior, dejando el relleno centrado.

Doblamos uno de los laterales hacia en centro.

Finalmente damos forma al rollito. El aceite del relleno, hará que el rollito quede cerrado.

Dejaremos reposar unos 10 minutos para que se sequen, antes de freírlos en abundante aceite caliente.

Si hacemos mini rollitos de primavera, pueden ser perfectos para un pica pica.

La receta de la salsa agridulce con la que podemos acompañar estos ricos rollitos de primavera, la podéis encontrar AQUI.

BOCATA VEGETAL ESPECIAL

Sólo puedo decir que estaba riquísimo!! Ñam Ñam!!

Ingredientes:
- Pan
- Lechuga
- Tomate
- Pechuga de pollo
- Cebolla
- Bacon
- Queso en lonchas
- Mayonesa
- Sal
- Aceite

En una sartén con aceite, doramos la cebolla cortada en ruedas y reservamos. Abrimos el pan por la mitad y lo untamos de mayonesa. A continuación ponemos una capa de lechuga y otra de tomate cortado en rodajas. En una sartén con unas gotitas de aceite, asamos la pechuga, añadimos sal y la colocamos sobre el tomate, a continuación el queso para que se funda con el calor de la pechuga. Colocamos las ruedas de cebolla y finalmente unas tiras de bacon previamente pasadas por la sartén. Cerramos el bocata y listo para comer!

ARROZ CON VERDURAS AL CURRY

Ingredientes:

- Arroz largo
- Cebolla
- Pimiento verde
- Calabacín
- Tomate maduro
- Guisantes
- Aceite
- Sal
- Curry
- Agua

Cortamos las verduras a daditos pequeños y las ponemos a sofreír. Primero la cebolla, después el pimiento verde y finalmente el calabacín. Cuando este doradito, añadimos el tomate,los guisantes y salamos. Para terminar añadimos el arroz, el curry, el agua y dejamos que se haga el arroz.

CALABACIN RELLENO DE PECHUGA DE POLLO Y CHAMPIS

Mi amigo Juanjo tiene una huerta que da envidia! Una de las veces me trajo este calabacín redondo. Nunca había cocinado un calabacín de este tipo, así que después de mirar un poco por internet, se me ocurrió prepararlo de esta forma. Esta receta, dedicada a él, que el domingo fue su cumple, Zorionak!!

Ingredientes:
- Calabacín
- Media cebolla
- 1 pechuga de pollo
- 4 champiñones
- Virutas de jamón
- Aceite
- Sal
- Queso rayado
- Bechamel

Cortamos el calabacín de forma de que tengamos la tapa por un lado y el calabacín por otro. Lo ponemos a cocer durante unos 5 minutos en agua hirviendo y lo dejamos templar. En una sartén con aceite, ponemos la cebolla a pochar, a continuación ponemos los champiñones picados y finalmente el pollo. Salamos y reservamos. Con mucho cuidado y con la ayuda de una cuchara sacamos el relleno del calabacín, le quitamos las pipas y troceamos el relleno. En una sartén con aceite, sofreímos el relleno y lo añadimos a los champiñones y al pollo. Añadimos las virutas de jamón y por último la bechamel. Rellenamos el calabacín, ponemos queso rayado, la tapa y al horno.

PASTEL DE SETAS

Esta receta es de nachete y desde que la ví en el foro de mundorecetas pensé, esta cae fijo y así fue.

Ingredientes:
- Una lámina de hojaldre
- Una bandeja de setas
- Una manzana
- Cuatro lonchas de jamón serrano
- Mousse de oca
- Media cebolla
- Aceite
- Sal

En una sartén con aceite, ponemos a rehogar la cebolla picadita. Una vez dorada, añadimos las setas y la manzana cortada en cubitos. A continuación añadimos el mousse de oca. Comprobaremos el punto de sal por si fuera necesario rectificar. Estiramos el hojaldre, calculando que de una lámina nos salgan dos piezas. Sobre la base del hojaldre ponemos la mezcla y con la otra pieza lo cerramos, teniendo en cuenta de cerrar bien los bordes para que no salga el relleno. La parte superior la pincharemos con un tenedor y pintaremos con huevo batido. Meteremos al horno, 200º unos 15 minutillos. Simplemente, delicioso!! Me encanta la mezcla de sabores de la manzana y las setas.

ARROZ INTEGRAL CON VERDURAS

Nunca había utilizado arroz integral, siempre había escuchado comentarios negativos, que si la cocción era larga, que si quedaba duro... Busque varias recetas por internet y el resultado fue el siguiente.

Ingredientes:
- Calabacín
- Cebolla
- Pimiento verde
- Champiñones
- Arroz
- Aceite
- Agua (el doble y un poco más de arroz)
- Sal

Sofreír la cebolla picada, el pimiento verde, el calabacín y los champis. Añadir el arroz y el agua (o caldo) y añadimos la sal. Dejamos 5 minutillos al fuego y terminamos la cocción en el horno, 180º 15 minutillos. Delicioso y el arroz en su punto!!

SETAS A LA PLANCHA A LOS TRES QUESOS

Esta ha sido la cena de esta noche, me encantan las setas de cualquier forma, pero así quedan deliciosas, pero sobre todo, fácil de preparar.

Ingredientes:
- Setas
- Quesos, en éste caso he utilizado queso brie, gorgonzola y havarti.
- Aceite
- Sal
- Tomates cherry

Ponemos unas gotas de aceite sobre la plancha y cuando esté caliente ponemos las setas boca abajo, cuando veamos que están hechas, salamos y les damos la vuelta, ponemos el queso para que vaya fundiendo y al plato. Acompañamos de unos tomatitos cherrys, hacen muy buena combinación.

LASAÑA DE CALABACIN

Ingredientes:

- Calabacín
- Carne picada
- Aceite
- Sal
- 1/4 l. de leche
- 38 grs. de mantequilla
- 38 grs. de harina

Cortamos el calabacín en lonchas, las pasamos por la sartén con un chorrito de aceite y las reservamos. Por otra parte sofreímos la carne picada, añadimos sal y reservamos.
Hacemos una bechamel. Para ello pondremos a derretir la mantequilla, añadiremos la harina, a continuación la leche, una pizca de sal y removeremos hasta adquirir la consistencia deseada.
Montaremos el plato poniendo, una loncha de calabacín, carne picada y loncha de calabacín. Naparemos con la bechamel y lo gratinaremos al horno.

PETIT POIS

Lo bueno de vivir cerca de la frontera, es que puedes hacer pequeñas escapadas y tener la excusa perfecta para pasarte por los supermercados de allí a cotillear y descubrir nuevas cosas. Siempre que voy, aprovecho para comprar Petit Pois. Los podemos encontrar con o sin zanahorias baby, yo he probado de las dos maneras y la verdad es que están deliciosos. También encontraremos varias calidades, por el precio que sale la lata de kilo (entre 0,70 y 1 euro, dependiendo de la marca), suelo comprar los extra fins son los más finos y merece la pena.

Ingredientes:
- Una lata de Petit Pois
- Cebolla
- Jamón Serrano
- Aceite de oliva
- Sal

En una sartén o rustidera ponemos un poco de aceite y a continuación la cebolla picadita a dorar. Una vez la cebolla tenga ese color doradito, añadiremos taquitos finos de jamón y dejaremos que impregne su sabor. Añadiremos los Petit Pois, una pizca de sal y lo dejaremos a fuego lento para que vaya ligando la salsa, rectificaremos de sal y serviremos.
Podemos acompañarlos con huevo duro, huevo escalfado, patatas fritas en gajos...

SPAGUETIS CON VERDURAS

Ingredientes:
- Espaguetis
- Cebolla
- Zanahoria
- Pimiento verde
- Calabacín
- Soja
- Aceite
- Sal

Cocemos los espaguetis en abundante agua con sal. Por otra parte, en el wok, ponemos a sofreír con un poco de aceite, la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el calabacín en juliana, en ese orden. Una vez cocida la pasta, la añadiremos al wok y le pondremos la salsa de soja al gusto.

ENDIVIAS CON ROQUEFORT

Me encantan las endivias con roquefort, sencillas de preparar y sobre todo rápidas y ricas.

Ingredientes:
- Endivias
- Nata
- Queso Roquefort o un queso azul

Metemos la nata y el queso en el vaso de la batidora y le damos un golpe de batidora para ligar la salsa. En un plato colocamos las endivias y ponemos encima la salsa. Si sobra salsa, la podemos aprovechar para acompañar un buen plato de pasta. Delicioso!!

LASAÑA DE VERDURAS

La lasaña de verduas es mi favorita, me encanta!!! Así que el fin de semana pasado me puse con ella.

Ingredientes:
- Cebolla
- Puerros
- Zanahorias
- Calabacín
- Pimiento verde
- Nata para cocinar
- Queso en lonchas
- Queso rayado
- Láminas de lasaña
- Leche
- Harina
- Mantequilla
- Aceite
- Sal

Picamos las verduras y las ponemos a pochar. Primero la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria, los puerros y el calabacín. Reservamos.
Por otro lado hacemos una bechamel. Para hacer una bechamel que no nos quede ni liquida ni espesa, por cada medio litro de leche yo le pongo 75grs. de harina y 75 grs. de mantequilla. Ponemos a fundir la mantequilla, después añadiremos la harina y mezclaremos, a continuación añadiremos la leche poco a poco, si previamente le hemos dado un calor en el microondas, ligará mucho mejor. Ligaremos todo con una varilla y salaremos. Reservaremos.
Una vez las verduras hayan templado, añadiremos un buen chorretón de nata para cocinar, al gusto.
En una olla con abundante agua salada, comenzaremos a hervir las láminas de lasaña. No las herviremos todas juntas, ya que se nos pueden pegar, las iremos introduciendo en la olla de una en una y pasado el tiempo de cocción, las introduciremos en agua fría para cortar el hervor.
A continuación iremos montando la lasaña. En un molde apto para el horno, pondremos una capa de láminas de lasaña, después una capa de verduras, otra de bechamel, así sucesivamente. Finalmente cubriremos con lonchas de queso y queso rayado.